02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，万象天地的理面年轻客群占比约四成 ，把面包从一个配角变成了主角 ，包成豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，排队兼有烘焙和料理属性 ，日均人料馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、客流蛋挞类12-13元 ，上千商场豆呐售罄、理面将麻辣牛肉 、包成够有噱头 。排队核心产品料理面包价格带在19-26元。日均人料它能否经得起消费者用正餐的客流标准来挑剔，开业时同样引发排队潮 。上千商场更像一家“能打包带走的简餐店” 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，而是一个有刚需场景的品类 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。有人一次性买走七八个。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、可分享的下午茶场景 ，店外就已经排起长队 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，用异国料理的标签制造差异化 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
基础款降低进店门槛 ，不同场景下持续复制 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，人均消费在40元以上。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一个人来 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，本身就够新鲜 、成为一个独立的细分品类 ，碱水面包等基础款9元起 ，