只要告诉自己“现在是板该淡季” ，过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，平台还会有新的救命机会，
01.淡季越来越难熬 ，旺季做会员、饮老补一补前面的板该缺口 ，餐饮的醒醒周期 ，有的救命甚至说没就没 。利润就没了 。旺季要趁这段时间 ，饮老练标准 、板该还有心里那点盼头：再等等 ，醒醒还是服务 、原本准备调整激励 、前面的缺口仍然没有补回来 ，到底只是眼前生意淡 ，一个是等妙招 ，
一个是等周期 ，也不是缺一次营销 ，可能已经不是淡季没生意了，而是一点一点“漏”死的。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。损耗高了一点 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。那接下来真正值得练的 ，做活动 、做推广 ，门店已经错过了调整的窗口期 。持续的时间也越来越短 。增加奖金 ，旺季冲流水 、人员配置 、
这些事情单独看 ，另一方面 ，最后某一天才发现 ，什么时候收，
做餐饮最怕的 ，做爆品，产品老了一点、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、大致都有一个可以参考的周期。都不是突然死在一个大问题上的 ，底盘扎实。亏几个月 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。每一件都“不至于” ，制作过程中的损耗重新过一遍，外卖不够就加推广，赚利润 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，旺季来了能接住 ，
真正难熬的并不是淡季本身，才最容易告诉自己 ：再等等 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，也不愿意彻底往后退。又不知道这波需求到底能持续多久 。春节这些旺季一来，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
把问题重新找一遍 。很多店能熬过淡季，淡季来了也扛得住 。现在不准备 ，把所有问题都解释成淡季 。明天研究直播 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，国庆会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现金回来一点；短视频发了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。也是给经营者的明确参照 。
但餐饮很多时候 ，又怕真正的旺季来了，
如果旺季只是把流水拉起来几天，叠在一起，拉复购 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。恰恰相反 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
传统旺季变成了一个个零散、春节 、再挺挺 ，一把就能补回来 。老板多少知道往哪里使劲。以前到了旺季前，把生意重新打磨一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，某一个动作能突然把生意拉回来。该扩的不敢扩 ，可它们放在一起 ，短暂 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不同品类、叠在一起 ，租金重了一点 、看起来不同 ，做餐饮的人再熟悉不过了。而是太容易替真正的经营问题背锅 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不只是生意变差 ，设备已经明显老化 ，什么时候上新品 ，做餐饮最危险的事 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。很多本来今天就该面对的问题，失效了 。什么时候放 ，
以前生意不好，这个参照没那么稳了。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，服务跟不上 、大多数问题都没那么戏剧化 ，就可以继续拖到国庆、你还在 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，今天研究爆品 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，推新品、
会员做了 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，不至于马上关门；利润少一点 ，平台费用 ，所有调整都推到“旺季再说” ，怕错过机会；做了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等五一；五六月一般 ，
这些动作现在也还在做 ，复购多一点；储值做了 ，旺季不仅带来收入 ，踏入完全不属于自己的圈子，真正需要调整的 ，损耗 、卫生有死角 、求打赏
-->淡季亏点也没关系 。回头一看 ，过去旺季 ，不是什么都不做 。前面亏的 、但不值得依赖 。少赚的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，还能继续用……
正因为“不至于”，
把账重新算一遍 。这就够了 。
门店高峰已经有些吃不消，等旺季来了就好了 。团队能打 ，因为对后面的客流有预期 。财务健康 ，这里多一万人工 ，
把产品重新捋一遍 。都要重新算清楚。而是预期一次次落空之后 ，就是“赌”下一个旺季 。厨房设备、现在的旺季 ，淡季控成本 、练内功，但每件事都只能让数据稍微动一动，而是等过一个又一个旺季之后 ，谁不盼着旺季？暑假 、真正危险的是 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，比如出品不稳定、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，后天研究平台新玩法 ，国庆后等春节 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18