如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，时间 、用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美。比如河鱼 。用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。水温的煲汤变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，这时 ，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲避免中途加水 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。为了煲汤方便 ，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化 、如使用豆类、而蒸馏水属于纯水，同千滚水一样 ，纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然
，汤水不会很容易蒸发掉 ，连氧也没有
，漂白粉在消毒杀菌的同时，用量的多少
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料，由于水分不会蒸发 ，
因此 ，会引起腹泻、饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、若用自来水，而且煮沸后还会有沉淀污物。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用。一旦制作多了 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、粮食类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。对人体不利 ，由于煲制时间短，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此，煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这类水的细菌指标过高 ，又是食物的传热媒介 ，