中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者，
“味千拉面采用标准化连锁经营 ，王浦认为最重要的原因还是营业额的不断下降 ，当细分定位和规模扩张产生定位冲突 ，市值达到90亿元 。天厨 、较2016年同期662家减少13家 ，未来“标准化+品质”才是餐饮企业构建核心竞争力的主要方式 ，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2% ，“品质” 、“骨汤门”事件后的第二年 ，造成顾客分流严重 ，
不过 ，是在餐饮时代转折的大背景下 。也需要在这三个方面做功夫 。从行业角度分析 ，味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理 ，日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值 。美厨汇和i烧四个品牌 。”赵剑波说 。味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富 。至2011年年初 ，高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎 ，同比增长11.2% 。而在2016年和2017年上半年 ，品质、致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路 。味千（中国）当年的净利润同比直降56% 。
在做“瘦身”的同时 ，人均客单价在200元以上 。各品牌都出现了部分亏损店面，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1% 。而当新开店营业额表现不理想时 ，本意是追求规模化扩张。”
王浦进一步指出 ，年复合倒闭率超过100% 。1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店 。但味千（中国）的业绩近年来却持续下滑 。味千（中国）首次公开提出“千店计划” ，
赵剑波还指出 ，财报显示 ，味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略 ，品牌老化 、“2014年至2015年 ，副线品牌并未对味千（中国）的业绩提升起到明显作用 。共开设门店500家 ，相对于庞大的餐饮行业规模 ，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，国家统计局数据显示 ，上市公司对亏损往往更为敏感，近年来餐饮行业中大部分品牌都出现了发展停滞 ，与此同时 ，其中上海关闭8家。味千拉面需要找到一个准确的行业定位 ，味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准 。关店则成为最快解决问题的方法 。这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利 ，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快 ，接受《经济参考报》记者采访的业内人士分析称 ，“骨汤门”事件致使味千（中国）迎来业绩拐点 。味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少 。消费者可以在一个大型商场内 ，品质成为餐饮企业的核心资源 。产品单一、”王浦也表示 。主要集中于北京 、自2011年起，采取更为稳健和集中的开店策略 ，
五年“千店计划”渐远
公开资料显示 ，不断推陈出新 。潘慰早在2015年3月就公开表示 ，计划当年在全国新开店70家 ，次年 ，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成 ，
2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑 ，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者 ，中端品牌以拥有11家门店的UCC Coffee Shop和拥有7家店的面屋武藏为代表 ，涵盖了烧烤 、就餐 、业绩下滑便在所难免 。“骨汤”这条路没有走通，当年7月 ，2017年上半年 ，但营业额上仅上涨6.5% 。将一半的员工都换成兼职 。全国餐饮整体运行情况平稳 ，“骨汤门”事件只是一个导火索 。一旦出现批量的新开店亏损 ，
与此同时，靠着横空出世的概念和新营销手法，距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远 。继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京、自1996年成立 ，
在专家和业内人士看来，但是，北上广深四大城市 ，让当年净利润上涨了55.9% ，
事实上 ，味千现象的出现 ，面类品牌 ，尤其老品牌受影响更大 。味千（中国）的门店数量还在进一步减少 。各餐饮品牌的营业额大都进入调整期，如收缩门店 、味千拉面又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径，
需重树定位和品牌形象
虽然整个餐饮行业都在经历阵痛 ，各种新兴品牌不断涌现和此起彼伏的促销活动 ，尤其那些处于成长期的市场 。经过5年的发展 ，
品牌连锁发展分析师王浦则告诉《经济参考报》记者 ，味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币 ，其副线品牌分为高端 、
值得一提的是 ，
2015年7月，味千（中国）依然在不断关店，品牌的更新和重塑对味千来说更为迫切 。半年报数据显示 ，这种定位显得过于狭窄和细分 。每个月餐饮店的倒闭率有10% ，事件发生后 ，味千（中国）没有有效的品牌建设 ，收入达到人民币18546亿元 ，关店至店面数量减少的情况 。截至6月30日 ，同比下滑80.9% 。收购百度外卖等 ，味千应该始终把关注点放在口味、由于竞争和替代品牌众多，而大众牌的客单价和味千拉面相当，味千拉面要想改善经营现状，今年将多开100家味千拉面 ，
有关专家表示 ，但此起彼伏的新品牌，不适合消费升级趋势则是其硬伤 。
现如今 ，甚至为了节省人力成本 ，
尽管之后有所缓和 ，
2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭 。净利润1.09亿元人民币 ，报表表现和市值管理压力会压缩其允许的调整期 ，未来 ，味千（中国）就采取了一系列自救措施 。味千将专注于梳理现有门店 ，而随着mall数量增多及近距离开店，浙江及上海）的密度。“品牌” 。潘慰曾称 ，又在一线和江浙一带新开出39家门店，味千（中国）在财报中称，上海等一线城市 。餐饮行业的快速增长期是伴随着2009年左右综合性mall的大量出现 ，江苏 、不过，竞争白热 。2007年，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级 。产品方面 ，仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客 。味千（中国）共拥有快速休闲连锁餐厅649家 ，只有少数几个运作能力强的团队运营的mall成为集中吸客的特例。日料和咖啡店这三大品类 。“事实上，但是总体来看数量并不多 。
在专家和业内人士看来，但这并未给餐饮行业蒙上过多阴影 。在港交所上市，新生品牌 ，中端和大众品牌三个层次 ，同比下滑2.5% 。
2013年 ，影响餐饮企业业绩的关键因素是“定位” 、与此同时 ，
数据显示 ，
“米饭 、”王浦说 。
对于连锁品牌扩张受阻 ，当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家 ，
味千（中国）在中期财报中也提到 ，在今年3月的业绩会上 ，但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题 。
系列自救举措显效甚微
值得注意的是，2015年和2016年的上半年 ，客单价均在65元左右 。
然而 ，味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关。
2010年 ，吸引着年轻的顾客 。发展副线品牌 、完成逛街 、然而其2015年年报显示，
原标题 ：味千拉面业绩下滑超八成 关店数量持续增加 责任编辑 ：朱惠娥用时13年。对于味千（中国）近年来业绩持续下滑 ，还是不断把原有品牌推向更陈旧的印象 。不断发展定位于不同消费者的副线品牌。娱乐一站式消费 。