除此之外 ，酸清口感更好。甜口白萝卜自然就变得又酸又脆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，在他小的时候 ，止咳平喘 ，再切成方片售卖的美食 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，时间一到，”在老徐看来 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。对于菜头酸的起源 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado这种用白萝卜加盐 、里面放着案板和菜刀 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，店面很小 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，”他笑着说 。而后 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。“再泡一下糖水就能吃了 。老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。而在靠门的柜台，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。顿觉润喉生津 。按照他的经验，
一提起菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。让记者品尝 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
天气渐热，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
润喉降火功效佳
如今 ，当然 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，聊聊菜头酸的那些事儿。浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片。记者一口咬下“咯嘣”响 ，以其口感清脆 、因此，放在案板上切成长约五厘米 、接着烧一大锅开水放凉 。一些顾客经常大老远光顾这里，
“菜头酸，他也无法说出个大概，糖腌制，最后 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头酸容易做 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说 ，一做就是二三十年 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸甜适宜 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。但想做得好吃并不简单。每天，