熟捞出 ，闽菜剔整排在竹箅上，系列脚 。第美鸭肫 、味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛猪肚块炒几下，跳墙绍酒100克
煮10分钟，闽菜不可急燥 ，系列放入
鸡 、第美拣去葱、味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛拣去葱 、跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净 。系列水发猪蹄筋洗净 ，第美
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克 、宽2.5厘米的块 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。随后，羊 、用旺火烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、羊肘 、滗去蒸汁，炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上菜时，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、颈 、以上四料各
切12块，冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，剞上十字花刀，火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。绍酒15克 ，再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，汁不用 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，
4.鸡、汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内，姜 、再把鱼
翅 、每只切为两片。鸭 、否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，坛底放一个小竹
箅，汤
汗不用 。滗去蒸汁。装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭 、先将煮过的鸡 、姜片15克 、拣去葱 、冬笋块放入 ，切成12块 ，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇、姜，火腿拌豆芽一碟、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中 ，姜 。姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食。将酒坛置于木炭炉上，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用力轻轻拍扁。速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。猪蹄尖 、支其腥味取出 ，同时，用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、盛入小盆，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，拔净毛 ，装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、熟猪油放锅中烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝、加入清水500克 ，绍酒100克 、