相传三百多年前
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，精肉略呈淡红，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一天店主买回四只猪蹄， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步。从此 ，等这老头一走，用清水漂洗。已有三百多年历史。越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，准备过几天再食用 ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，