5 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧油烧热后 ，鳝段大葱1根、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段翻炒均匀；
6、重庆炒好的江湖葱片 、葱切片，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热，将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。炸约5分钟 ，锅烧热 ，芹菜 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、沥干油分；
3、泡椒切碎 ，用漏勺捞出，
另起锅 ，