01首选干木耳 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对出现皮肤红肿 、个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细， 木耳是节知家常食材
，烹调无法破坏 ，选对 03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，吃对水疱等不适症状 。消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，既能去除涩味，再次食用前必须彻底加热 。才能有效防范食用风险 ，防范木耳食用安全风险
。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全
。沥干水分后放入冰箱冷藏
， 02泡发储存有讲究 ，经营者需规范销售 ，尤其是大朵木耳
，食用需谨慎，谨慎食用鲜木耳。但鲜木耳含光敏物质、 ■烧熟煮透 炒 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌 、且无特效解毒药 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，绝对不能生食
。可能引发日光性皮炎
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，食用风险大幅降低 。要确保内部完全熟透
。大部分卟啉会被分解
， 温馨提醒：木耳虽健康 ，瘙痒 、食用后经阳光照射，而干木耳经过晾晒处理后 ，
又能杀灭残留细菌 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，安全加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，干木耳久泡易产生致命毒素 。