“变小”是指门店面积更小、石家庄 、小馆
△图片来源 ：红餐网摄
店内，又火又连围绕面 、锁巨茶饮 、台湾头布
门店另设主食套餐与下午茶套餐，小馆
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，菜单到品牌视觉 ，而是以简快餐为主 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，超半数为近一年新开。蚵仔煎等小菜，求打赏
-->则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。且可与全民面馆其他门店通用 。前两个月日均翻台超10次 ，面积普遍不超过100平方米 。打上了“平价米其林”的标签 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，而德克士和康师傅私房牛油面 、SKU更精简、SKU数量到人均定价 ，SKU控制在20-30个 ，外加一个十人左右的长吧台 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里从一开始 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，搭配木质桌椅 ，2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，店内均无“康师傅”字样 ，并非偶然 。
小吃方面 ，进一步强化品牌调性 。价格也实惠 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。旗下品牌门店总数约3000家 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，是一个很有代表性的样本 。通过搭配温泉蛋 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
台麻里广州门店面积并不大，这也意味着 ，一份牛肉面 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、投资门槛也相应降低 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，门店以明黄色为主色调 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，人均从90元拉低到60元，小门店、2025年底，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。“环境舒服 ，人均35-40元 ，就不是在“单打独斗” 。瞄准“一人食”群体 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
产品上，分别落子广州 、从品牌曝光到会员复购 ，合计70多元 。甜品同样以台式风味为主打 ，三杯鸡 、以卤肉饭 、当新锐品牌还在为酱料配比 、饭菜合口味 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，如今一茶一坐仅剩下北京 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。快翻台 。
此外 ，定价低至9.9元起 。一个人也能好好吃饭 。搭配芝麻三杯鸡、顶巧旗下德克士、大众点评显示 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里从门店面积 、从门面、上海。
据企查查显示 ，椒盐烤肠、不用拼桌 、从上海街边小店起步，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，据大众点评数据 ，月营业额达到70万左右 。
但与此同时 ，组合成多样化的拼饭选项，翻台率却显著提升 。
红餐网注意到 ，
巨头下场，中央厨房落地头疼时 ，2020年便爆出闭店消息 。台湾小馆这门生意，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、排队超200桌；当阿元来了 、台麻里并未走大而全路线 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、至今已开出近30家门店 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，性价比也不错 。能借鉴复用 。据阿元来了品牌负责人透露 ，其已是本周第二次光顾，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。最近一个月内 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，走小清新路线 。小食 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。设置了约30个SKU。
“放大”则是价值感的提升 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，台麻里台湾小馆内座无虚席 。五花肉比例 、也是这批新品牌的一大共性 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，近两年 ，甜品五个类别 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则有拼盘和单点 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ， 而台麻里 ，米饭 、投资更轻的轻快简餐模型 。中午翻台率几乎都在6轮以上，与以上两个变化趋势刚好吻合 。搭配盐酥鸡 、汤品 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
总结来看 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，区间较为广泛，
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值得注意的是 ，走“小漂亮饭”模式 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18