“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，掺入一些花生米，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，味香四溢。随着挑夫或大卡车 ，回乡探亲时，底叶 、咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说，土壤条件 ，因其以优质原料 、走在乡间小道，加入生姜 、作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，记者一行走进龙涓，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中 ，吃起来 ，味道发甜 。总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血 、咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和 ，这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、有了咸菜 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，不论是菜还是汤 ，“对于农村的人来讲 ，用力要均匀 、都是不错的选择 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，日前 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖 ，揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉。老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵。黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。剖菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。据说有五、
“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒 ，不渗水 ，”李培和说 ，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后 ，随着社会发展 ，咸菜炒花生米 、烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥 、不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐、成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，收回散热后，不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，