菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、八宝鸭等，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜，朝向主宾，
3.各种菜肴要对称摆放，色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，暖锅 、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾 。如烤鸭、要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，以防止差错 。茶杯 、汤菜如品锅 、八宝鸡、其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，酒杯等 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，