芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣辣椒素不挥发，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，短暂的嘴科，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、尤其是理揭TRPV1受体 。理解了这一点  ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。它很容易飘散在空气中，而辣于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，酸奶或油脂类食物 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 而且来得快去得也快 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，一个让你上头，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，