5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。位适适合爆 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。适用于爆、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。焖或者糖醋 。合烹肉丸子等 。猪肉叫做“梅子肉” ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适焖等 ，“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等 。炸、肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位，炸 、这部分肉有老筋 ，多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。且肥瘦不分 ，酱 、炒等烹调方式。炒等烹调方式。爆等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、肉丝较长 ，红烧、
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、红烧 、呈现出五花三层 ，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。适用于炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、清炖等烹调方式。煎 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩，这部分肉质量较差 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，红烧 、“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、当然 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，大排骨。酱制 、非常适合做馅、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、这部分肉老质差 ，瘦里夹肥，骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、清炖等做法 ，筋 、