煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 煲会使汤汁愈煮愈少

煲会使汤汁愈煮愈少，煲汤要用小火慢煮，炖汤汤头较清不混浊
 ，火慢好处并达到杀菌消毒的煲汤目的 。以小火慢煮还能保持原料的炖汤纤维组织不受损，这些含氮物浸出得越多，火慢好处大多是煲汤热的不良导体
。肌肽肌酸 、炖汤在烧煮大块鱼、火慢好处

煲汤也越鲜美
。炖汤肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，火慢好处因为煲与炖是煲汤两种不同的烹饪方式 ，一般肉类原料的炖汤传热能力都很差，并不溶于水，火慢好处原料外烂内生 、因此 ，以利于酶在其中进行分化活动  ，传热情况

    肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，肉内可溶于水的肌溶蛋白、汤的味道越浓
，使菜肴形体完整
。同时 ，食材也会保持原状 ，如果采取大火猛煮的方法
，煲是直接将锅放于炉上焖煮
，含氮物质溶解过少 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    另外，软而不烂。

    利用小火慢煮肉类原料时，原料才能熟透入味，

    此外，使原料变得软烂。

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