原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果 、盖上锅盖 ，
卤水：
卤水要先煮好。花椒20粒 、把花椒 、
2 、卤水搞定 。麻椒 、
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、陈片 、所以卤水需先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
10 、麻椒、
6、小茴香 、生抽2-3汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒、转小火焖煮1小时 ，丁香 、花椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、扔入卤汤中。小茴香1把 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，再撒入糖和盐，
8 、糖1-2汤匙 、
4 、陈皮1片 、罗汉果1小块 、然后用清水冲去表面的浮沫。略煮一会，豆蔻4粒、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而且还要有点嚼劲 ，香叶4片 、丁香3个、草果 、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、干辣椒20个 、锅下油烧热 ，八角 、香味溢出时 ，
5 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、
3、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草5片 、香叶 、调料备好 。甘草、八角2个 、鸭头又容易烂 ，